川菜：宫保鸡丁
2012-11-29 20:13:13   来源：中国吃网   评论：0 点击：

　    原料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米；

　　配料：葱、郫县豆瓣（非常重要）、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精；

　　宫保鸡丁的家常做法：

　　1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；

　　2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用； 

　　3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油； 

　　4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。 

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